Pain au citron, à la noix de coco, au miel et aux bananes

Recettes de miel de Manuka

Ingrédients:

• ½ tasse PURITI Miel de Manuka
• ½ tasse d'huile de noix de coco (sans produits laitiers) ou de beurre 
• 3 grosses bananes mûres, écrasées
• 2 tasses de fil de noix de coco (ou de noix de coco râpée) 
• 1 tasse de farine (par exemple farine ordinaire ou complète) ou farine de sarrasin (sans gluten) 
• 1 cuillère à café de levure chimique (vérifiez qu'il est sans gluten si vous en avez besoin)
• 4 œufs fermiers
• Le zeste de 2 citrons
• Sel, pincée

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C / 356°F
2. Faire fondre doucement le miel et l'huile/beurre de noix de coco ensemble dans une petite casserole.
3. Utilisez une fourchette pour mélanger les bananes écrasées, le fil de noix de coco, la farine, la poudre à pâte, le mélange de miel, les œufs, le zeste de citron et le sel dans un grand bol à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Verser dans un moule à cake beurré et cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
5. Le pain se conservera (non tranché) dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours. Il se congèle aussi bien. 
6. Une tranche est délicieuse réchauffée et tartinée d'un peu de beurre !

Recette de Chelsea 

https://www.chelsea.co.nz/browse-recipes/lemon-coconut-honey-and-banana-loaf/