½ tasse d'huile de noix de coco (sans produits laitiers) ou de beurre
3 grosses bananes mûres, écrasées
2 tasses de fil de noix de coco (ou de noix de coco râpée)
1 tasse de farine (par exemple farine ordinaire ou complète) ou farine de sarrasin (sans gluten)
1 cuillère à café de levure chimique (vérifiez qu'il est sans gluten si vous en avez besoin)
4 œufs fermiers
Le zeste de 2 citrons
Sel, pincée
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C / 356°F
Faire fondre doucement le miel et l'huile/beurre de noix de coco ensemble dans une petite casserole.
Utilisez une fourchette pour mélanger les bananes écrasées, le fil de noix de coco, la farine, la poudre à pâte, le mélange de miel, les œufs, le zeste de citron et le sel dans un grand bol à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Verser dans un moule à cake beurré et cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Le pain se conservera (non tranché) dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours. Il se congèle aussi bien.
Une tranche est délicieuse réchauffée et tartinée d'un peu de beurre !
