Coupes de biscuits au beurre d'arachide, au caramel, au chocolat et au miel

Croûte: 

Ingrédients:

• 1/2 tasse de cacahuètes grillées au miel ou nature 
• 1 c. à soupe de miel PURITI Pur Miel de Manuka
• 1/4 tasse d'avoine sans gluten 
• 1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée 
• 1/2 tasse de pâte de datte au chocolat 
• Pincée de sel 

1. Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. 
2. Répartir la pâte dans un moule à muffins (j'en ai utilisé un de 6 tasses mais je peux en utiliser 12 pour les petits biscuits). 
3. Placer au réfrigérateur ou au congélateur le temps de faire le caramel.

Caramel au miel de cacahuète :

Ingrédients:

• 1 boîte de lait de coco non sucré
• 1 / 4 tasse de sucre de coco 
• 2 c. à soupe de miel PURITI Pur Miel de Manuka
• 1/4 tasse de beurre d'arachide crémeux 
• 1 càc d'extrait de vanille 
• 1/2 cuillère à café de sel @redmondrealsalt 

• Chocolat haché et cacahuètes pour la garniture! 

1. Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, le sucre de coco et le miel. 
2. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et cuire environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le caramel ait épaissi.
3. Retirer du feu et incorporer le beurre de cacahuète, la vanille et le sel. 
4. Laisser refroidir puis verser sur la pâte à biscuits. 
5. Placer au congélateur pour raffermir puis déguster !